Рецепты блюд из жареных волнушек

Предварительная подготовка

Правила предварительной подготовки волнушек совсем простые:

1. При сборе лучше брать только молодые плодовые тела, с диаметром шляпки до 7 см. В молодых грибах и горечи меньше, и мякоть их более упруга, а вкус насыщенный.
2. Собранные плодовые тела надо тщательно перебрать, устраняя поврежденные фрагменты и промыть под проточной водой.
3. Для устранения горечи, волнушки отмачивают в воде, в течение 2 – 3 суток, периодически меняя воду.
4. Вымоченные грибы отваривают в течение 30 минут, полученный отвар сливают.

После этого грибы готовы к дальнейшей кулинарной обработке, или заготовке впрок.

Перечисленные выше процедуры – это базовые принципы подготовки волнушек к дальнейшему употреблению. Вы можете встретить рассказы грибников, которые подготавливают эти грибы к употреблению в пищу по упрощенной схеме, а то и вовсе жарят их без каких – либо предварительных процедур. Правильно ли это, или нет – сказать трудно, но каждый из них делает это на свой страх и риск.

Пищевая ценность

В 100 гр. Волнушки Розовой содержится:

• Белки – 3.09 гр.
• Жиры – 0.34 гр.
• Углеводы – 3.26 гр.

Калорийность на 100 гр. продукта – 22 кКал.

Содержание витаминов

Витамин С – 2.1 мг, Витамин D – 0.2 мкг, Витамин B 12 – 0.04 мкг, Эргокальциферол – 0.2 мкг, Дигидрофиллохинон – 1 мкг, Тиамин – 0.081 мг, Рибофлавин – 0.402 мг.

Рецепты блюд из Волнушек

Способов приготовления этих грибов существует множество. Представленные ниже рецепты чрезвычайно просты, не требуют дорогих ингредиентов, и доступны для каждого любителя вкусных и несложных грибных блюд.

Маринование волнушек

Потребуется:

• Волнушки – 1кг.
• Вода – 1 литр.
• Лавровый лист – 3шт.
• Перец черный, горошком – 10 шт.
• Перец душистый, горошком – 5 шт.
• Гвоздика – 5 шт.
• Соль – 1 ст. ложка.
• Сахар – 1 ст. ложка.
• Уксусная эссенция – 1 ст. ложка.

Готовим:

• В кипящую воду добавить соль, сахар и пряности. Варить смесь на среднем огне в течение 2 минут.
• Добавьте в кастрюлю грибы и уксусную эссенцию, кипятите на медленном огне в течение 5 минут.
• Волнушки плотно уложите в стерилизованные банки, залейте маринадом и закройте крышками.
• Простерилизуйте банки путем кипячения в кастрюле. Горячие банки затем переверните на крышки, тепло укутайте и поставьте остывать в темное прохладное место на двое суток.
• Готовый продукт хранить в холодильнике или погребе.

Горячая Засолка Волнушек

Потребуется:

• Волнушки – 250 гр.
• Уксусная кислота ( 70 % ) – половина чайной ложки.
• Чеснок – 6 зубчиков среднего размера.
• Соль – 2 столовые ложки.

Готовим:

• Промыть плодовые тела под проточной водой, затем замочить их на 6 часов, раз в полтора часа меняя воду.
• Выложить грибы в кастрюлю с водой, добавить соль, перемешать и варить в течение 20 минут.
• Чеснок поместить на дно стерилизованной банки, выложить отваренные грибы и залить маринадом.

В случае, если банки с засоленными волнушками будут храниться в погребе или холодильнике – уксус можно не класть, если у вас нет специального помещения для хранения, то, перед закрытием крышек, надо добавить уксусную кислоту.

Соленые волнушки

Процесс засолки волнушек трудоемкий. Для приготовления соленых грибов выбирайте молодые, крепкие волнушки без червоточин. Предварительно их надо хорошо промыть. Сначала волнушки вымачивают, меняя 2-3 раза воду в течение суток. Далее их следует отварить в течение 15 минут в соленой воде со специями (душистый перец, гвоздика, листья смородины). Далее грибы помещают в дуршлаг и тщательно промывают проточной водой. Затем волнушки надо просушить. Пока грибы сохнут – нарежьте зелень, чеснок. Далее в стерильную тару на дно насыпают соль и выкладывают слоями грибы, на каждый слой добавляют соль, душистый перец (3-4 штуки), зелень. Слои надо укладывать плотно. Сверху волнушки надо залить растительным маслом. Засолка готова. Пробовать волнушки лучше не раньше, чем через неделю. Наиболее хорошие вкусовые качества соленые волнушки приобретут через 40-50 дней. Особенно рекомендуется подавать их с блюдами из картофеля.

Холодная Засолка

Потребуется:

• Волнушки – 250 гр.
• Соль – 2 ст. ложки.
• Листья хрена – 2 шт.
• Листья смородины – 2 шт.
• Листья вишни – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика среднего размера.
• Укроп в стеблях – 2 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец душистый горошком – 5 шт.

Готовим:

• Промыть грибы под проточной водой и замочить на 12 часов, меняя воду каждые два часа.
• Нарезать плодовые тела на две части.
• Нарезать чеснок пластинками.
• На дно подходящей емкости насыпать слой соли, выложить ровным слоем часть листьев хрена, вишни и смородины и укроп.
• Поверх слоя листьев выложить ровный слой грибов, добавить соль и перец и выложить еще один слой листьев. Процедуру повторять, столько, сколько требует размер емкости. Сверху должен оказаться слой листьев.
• Придавить заготовку грузом сверху и убрать на трое суток в прохладное и темное место.
• После трех суток выдерживания под грузом, заготовку нужно убрать в холодильник. Блюдо будет готово к употреблению через месяц.

Как солить волнушки

Продукты
Волнушки — 1 килограмм Соль — 2 столовые ложки на 1 килограмм волнушек Перец горошком — 10 горошин Лаврушка — 2 листа Листья смородины — 2 листа Листья хрена — 2 листа

Как засолить волнушки

1. Волнушки почистить, вымочить в подсоленной воде, сварить. 2. Слить воду. 3. Выложить волнушки в миску слоями, пересыпая солью и специями. 4. Поставить волнушки под гнёт 3-4 килограмма на 2 суток. 5. Выложить волнушки в банку, накрыть листьями хрена и смородины, и залить соком от засолки волнушек. Волнушки солятся полтора месяца.

Подают солёные волнушки как закуску со свежим луком и укропом; использают в зажарках, супах и салатах.
20 сентября 2009 г. Последнее обновление 7 июня 2020 г.Автор/редактор — Лидия Иванова
Время чтения — 3 мин.мин. Сколько варить › Грибы › Волнушки

Волнушки в Кляре

Потребуется:

• Волнушки – 150 гр.
• Стебель петрушки – 1шт.
• Стебель укропа – 1шт.
• Лавровый лист – 2шт.
• Яйцо куриное – 1шт.
• Мука – полторы столовые ложки.

Готовим:

• Промыть грибы под проточной водой и положить вымачиваться на двое суток, периодически меняя воду.
• Отварить грибы в течение 30 минут, добавив соль, уксус, петрушку и лавровый лист, и остудить.
• Взбить яйцо с мукой в однородную массу.
• Волнушки обмакивать в кляр и обжаривать на сковороде в масле до хрустящей корочки.

Как быстро приготовить волнушки в кляре в домашних условиях

Попробуйте пожарить грибы в кляре — это совершенно новое и интересное угощение для праздничных застолий. Предлагаемый вариант позволит быстро приготовить волнушки, как закусочное блюдо.

• 1 кг отваренных грибов;
• Мука высшего сорта;
• Зелень укропа измельчённая;
• 3 зубчика чеснока;
• Масло растительное;
• 2 яйца;
• 1/3 ч. л. молотого чёрного перца;
• Соль по вкусу.

Как приготовить грибы волнушки, жареные в кляре, узнайте из пошагового описания процесса.

1. Отваренные волнушки крупных размеров разрезать пополам и присолить.
2. Раскалить в сковороде растительное масло с учётом того, что грибы будут плавать в нём.
3. Соединить 3 ст. л. муки с яйцами, давленым чесноком, зеленью укропа и молотым перцем, немного взбить венчиком.
4. Грибы обвалять сначала в муке, затем обмакнуть в яичную смесь и снова в муке.
5. Выложить в раскалённое масло и обжарить до золотистой корочки.
6. Выложить грибы на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир, затем подавать на стол.

Тушеные Волнушки со сметаной

Потребуется:

• Волнушки – 700 гр.
• Сухое белое вино – 150 мл.
• Сметана – 250 мл.
• Сливочное масло – 3 ст. ложки.
• Подсолнечное масло – 2 ст. ложки.
• Лук репчатый – 2 шт. среднего размера.
• Стебель тмина – 2 шт.
• Соль и смесь перцев – по вкусу.

Готовим:

• Заранее подготовленные грибы нарезать некрупными ломтиками.
• Нарезанный полукольцами лук обжарить на сковороде в масле.
• Добавить в сковороду грибы, сливочное масло, специи и мелко нарезанный тмин. Все тщательно перемешать и жарить на среднем огне в течение 10 минут.
• Осторожно добавить к блюду вино, и тушить все на слабом огне в течение 7 минут.
• Добавить сметану, тщательно перемешать и тушить на среднем огне в течение 25 минут.

Блюдо готово!

Сколько нужно варить волнушки перед обжариванием?

Тем, кто желает приготовить очень вкусное, полезное и абсолютно безопасное блюдо, важно знать, сколько варить волнушки перед жаркой.

Для начала их необходимо вымачивать в воде с небольшим добавлением соли на протяжении двух суток, не забывая менять воду по три раза в день.

Варятся волнушки следующим образом:

1. кастрюлю заливают холодной водой в таком количестве, которое полностью покрывает грибы;
2. ставят на сильный огонь и, дождавшись закипания, устанавливают минимальный уровень огня;
3. солят из расчета по одной чайной ложке на каждый литр жидкости;
4. на слабом огне варят в течение 20 минут;
5. снимают и перекладывают в дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.

Далее подготовленные грибочки можно использовать в соответствии с выбранным вами кулинарным рецептом.

Жареная картошка с волнушками

Потребуется:

• Волнушки – 400 гр.
• Картофель – 500 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Растительное масло – 50 мл.
• Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

• Заранее подготовленные волнушки нарезать и обжарить в масле на сковороде .
• На отдельной сковороде обжарить, нарезанный полукольцами лук, до золотистой корочки, после чего выложить его к грибам.
• Картофель очистить, нарезать на брусочки, еще раз ополоснуть водой и немного обсушить. Затем обжарить его в масле на сковороде, где ранее готовили лук, почти до готовности.
• Добавить к картофелю грибы с луком, положить соль и перец и готовить все вместе на среднем огне до полной готовности.

Блюдо готово! Хорошо подавать его со свежими овощами и зеленью.

Как приготовить волнушки, жареные с картошкой и морковью

Рецепт волнушек, жаренных с картошкой и морковью, удивит не совсем стандартным вкусом и простотой.

Понадобятся:

• 700 г отваренных волнушек;
• 6 картофелин;
• 2 морковки;
• 2 луковицы;
• 4 зубчика чеснока;
• по 2 ст. л. сливочного и растительного масла;
• 10 г петрушки;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезают грибы кусочками примерно одинакового размера и обжаривают сначала на сухой сковороде без масла около 10 минут.
2. Затем добавляют растительного масла и жарят еще четверть часа.
3. На сливочном масле, используя другую сковороду, обжаривают очищенные и мелко нарезанные чеснок и лук.

   

4. Картошку и морковь чистят от кожуры, режут тонкой соломкой.
5. Жарят вместе на среднем огне без крышки около 20 минут.
6. Соединяют на одной сковороде все компоненты, добавляют специй, перемешивают и держат на огне еще около 10 минут.

Внимание! Морковь придает готовому блюду приятный рыжеватый оттенок и некоторую едва ощутимую сладость.

Пирог с волнушками и куриным филе

Потребуется:

• Волнушки – 200 гр.
• Куриное филе – 300 гр.
• Яйцо куриное – 1шт.
• Лук репчатый – 1шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Растительное масло – 2 ст. ложки.
• Мука – 2 ст. ложки.
• Сливочное масло – 30 гр.
• Слоеное тесто – 500 гр.
• Яичные желтки – 1 шт.
• Молоко – 100 мл.
• Бульон куриный – 100 мл.
• Соль, перец, другие специи – по вкусу.

Готовим:

• Мелко нарезанные лук и чеснок обжаривать на сковороде в масле, пока они не начнут золотиться, после чего добавить к ним волнушки, и жарить все вместе в течение 10 минут.
• Куриное филе нарезать ломтиками и тоже обжарить на сковороде.
• На сковороде растопить сливочное масло, немного обжарить в нем муку, затем добавить бульон, молоко, тщательно перемешать, чтобы не было комочков, выложить все остальные ингредиенты начинки, перемешать и готовить все вместе в течение 10 минут.
• Форму для выпечки смазать растительным маслом, раскатать тесто и разделить его на две части. Первую выложить в форму, поместить на неё остывшую начинку ровным слоем, затем закрыть сверху второй частью теста и закатать края.
• Смазать пирог сверху яичным желтком и запекать в духовке при 180 гр. в течение получаса.

Волнушки, с давних времен, радуют ценителей грибной кухни своим насыщенным грибным вкусом, а доступность этих грибов для сбора, и невероятная простота рецептов их приготовления, позволяют любому желающему легко им насладиться.

Жареные волнушки

Еще приятнее сбора грибов может быть только их поедание. Осенним днем можно приготовить ароматные жареные волнушки, которые разнообразят привычный грибной стол из надоевших вешенок и шампиньонов.

Рецепт жареных волнушек

Ингредиенты:

• волнушки — 200 г;
• сливочное масло — 2 ст. ложки;
• чеснок — зубчик;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Волнушки тщательно обтираем бумажным полотенцем, а остатки земли стряхиваем с помощью кисти. Разрезаем грибы пополам.

На сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем на нем нарезанный пластинками чеснок в течение 30 секунд. По истечении времени, добавляем на сковороду грибы и продолжаем готовку 4-5 минут, перемешивая содержимое сковороды каждую минуту. Не забываем добавить немного соли.

Подавать жареные волнушки можно с отварной картошкой, но лучшим дополнением станет бокал белого вина и ломтик хрустящего белого хлеба со сливочным сыром.

Жареные волнушки в сметанном соусе

Ингредиенты:

• волнушки — 1 кг;
• сметана — 450 г;
• мука — 1 ст. ложка;
• соль, перец — по вкусу;
• репчатый лук — 1 шт.;
• чеснок — 1 зубчик.

Приготовление

Волнушки очищаем от загрязнений и провариваем в подсоленной воде (1 ст. ложка соли на литр воды) в течение 30 минут.

Мелко нарезаем репчатый лук и обжариваем его до легкого золотистого цвета. Добавляем к жареному луку пропущенный через пресс чеснок и продолжаем готовку в течение 30 секунд. Добавляем к луку нарезанные грибы и обжариваем все вместе 5-7 минут. Вливаем на сковороду смешанную с мукой сметану и тушим все вместе еще 5-7 минут. Приправляем сметанный соус солью и перцем по вкусу. Готовое блюдо перед подачей посыпаем зеленью.

Как пожарить грибы волнушки во фритюре?

Ингредиенты:

• мука — 1 ст.;
• порошок для выпечки — 1/2 ч. ложки;
• соль, перец — по вкусу;
• паприка — 1 ч. ложка;
• сушеный лук и чеснок — по 1 ч. ложке;
• горчичный порошок — 1/3 ч. ложки;
• яйцо — 1 шт.;
• молоко — 1/3 ст.;
• волнушки (крупные) — 7-10 шт.;
• растительное масло — для жарки.

Приготовление

Разрезаем волнушки пополам, если они действительно большие, после чего вымачиваем их в подсоленной воде минут 15, а затем обсушиваем. Обсушенные грибы обваливаем в 1/2 стакана муки.

Смешиваем оставшуюся муку с горчицей, луком, чесноком, солью и перцем. Молоко взбиваем с яйцами. Во фритюре разогреваем растительное масло.

Окунаем грибы сперва в молочно-яичную смесь, а после обваливаем в смеси муки и специй. Обжариваем волнушки в разогретом масле и выкладываем на бумажные полотенца.